51 匿名さん 17/09/10(日) 21:12 客は店に入ってから客と自覚する、店の外の行列で待つ事にはいくら時間がかかっても文句は言わない。 しかし店に入り注文をしてからは待たなくなる。 店の座席数は広さで決めてはいけない厨房の処理能力で決める。ラーメン屋は3、4回で作れるラーメンの数を座席数するべき。一回に5杯のラーメンしか作れないならせいぜい20席にしておくべきだ。一回五分とすれば最大待たせても20分以内に提供できる。